Canxi cacbua (CAC₂) được sử dụng để đẩy nhanh sự chín của xoài bằng cách tạo ra khí acetylen (C₂H₂) khi nó tương tác với độ ẩm. Phương pháp này mô phỏng hormone chín tự nhiên, ethylene, mà trái cây tạo ra để bắt đầu quá trình chín.
Cách nó hoạt động:
Khi canxi cacbua tiếp xúc với độ ẩm (từ không khí hoặc bề mặt của quả), một phản ứng hóa học xảy ra: CAC 2 + 2 H2O → C2H 2 + Ca (OH) 2. Phản ứng này tạo ra khí acetylen, có chức năng tương tự như ethylene, thúc đẩy sự chín của trái cây. Do đó, các enzyme của trái cây chuyển đổi tinh bột thành đường, làm mềm trái cây và thay đổi màu sắc của nó.
Tại sao nó nguy hiểm:
Canxi cacbua công nghiệp có thể chứa các tạp chất có hại như asen và phốt pho, có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như buồn nôn, chóng mặt và tổn thương thần kinh lâu dài. Ngoài ra, xoài chín với cacbua canxi có thể xuất hiện màu vàng ở bên ngoài trong khi vẫn chưa chín bên trong, vì quá trình này là không tự nhiên và quá nhanh. Tiếp xúc trực tiếp với canxi cacbua hoặc tiêu thụ trái cây bị ô nhiễm có thể dẫn đến cảm giác đốt cháy, loét và các vấn đề tiêu hóa.
Các lựa chọn thay thế chín an toàn hơn:
Để thúc đẩy chín tự nhiên, hãy đặt xoài vào một túi giấy với chuối chín hoặc táo. Một lựa chọn khác là sử dụng các chất phụ gia thực phẩm ethylene được phê duyệt như ethephone để chín có kiểm soát. Ngoài ra, lưu trữ xoài ở nhiệt độ phòng có thể tự nhiên khuyến khích quá trình chín.
